El director general de
Investigación y Salud Pública de la Conselleria de Sanitat, Manuel Escolano, ha
presentado la Guía genérica del sector de
panadería, repostería y confitería para la implantación de sistemas de
Seguridad alimentaria.
Tal y como ha destacado el
director general, Manuel Escolano, “esta guía para el sector de panadería,
bollería, confitería y respostería persigue el mismo objetivo que otras
similares, que es facilitar la implantación del sistema de autocontrol basado
en el APPCC, es decir, el desarrollo de sistemas de gestión de seguridad
alimentaria basado en el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos”.
La guía, elaborada por la Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Provincia
de Valencia (FEGREPPA), es un compendio de medidas cuya aplicación asegura un control efectivo de
los peligros relacionados con la actividad del sector. Las medidas se han
basado en un análisis de peligros colectivo sectorial, lo que representa una
gran ventaja para el usuario ya que no tendrá que desarrollar un sistema “ex
novo”, aunque, como es natural, la implantación de la guía siempre requiere un
cierto grado de adaptación a la realidad de cada empresa.
Así pues, este documento
fija los límites de la flexibilidad en la aplicación de los procedimientos de
APPCC garantizando una aplicación homogénea a todo el sector al definir los
requisitos mínimos que debe tener el sistema, a la vez que sirve de estándar de
referencia para la evaluación de su implantación por los Servicios de Control
Oficial, garantizando “la seguridad jurídica” de la empresa frente a las
auditorias que realizan los controles oficiales, ya que se trata de una
normativa implantada desde la Unión Europea.
Esfuerzo de la pequeña
industria valenciana
Actualmente, en la provincia de Valencia existen 47
gremios comarcales y 325 entidades asociadas a FEGREPPA, la Federación Gremial
y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia.
La conselleria de Sanitat
viene realizando un gran esfuerzo junto con el sector empresarial para
facilitar la implantación exitosa del sistema APPCC en las empresas de la Comunitat,
desde un enfoque realista que tiene en cuenta los factores de partida. En este
contexto, la conselleria continúa con el
desarrollo de la estrategia para la implantación del autocontrol, que comenzó
en 2001, y que nos ha llevado al liderazgo en lo que se refiere al desarrollo
de herramientas para su implantación y evaluación.
Así, los elementos
principales de esta estrategia son, básicamente, una política de implantación
de paso a paso, incorporando sectores al APPCC sólo después de haber alcanzado
un nivel adecuado de desarrollo de prerrequisitos de higiene y, por otra parte,
contando con la colaboración activa del sector en, por ejemplo, el desarrollo
de estándares para la implantación del autocontrol basado en prerrequisitos y
APPCC o para el desarrollo de Guías de
Prácticas Correctas de Higiene.
Tal y como ha destacado
Manuel Escolano, “hemos tenido en consideración que las pequeñas empresas en la
actual situación de crisis pueden tener especial dificultad en el desarrollo y
la aplicación de estos sistemas debido a su relativa complejidad y la carga burocrática que supone. Para
salvar estas dificultades la Federación Empresarial de Agroalimentación de la
Comunidad Valenciana y la Consellería de Sanitat, en el marco de la estrategia
de colaboración, ha desarrollado Guías de Prácticas Correctas de Higiene para
distintos sectores.”
En la guía, que facilita la
implantación, dentro del carácter flexible de la aplicación del autocontrol, se
han simplificado al máximo los procedimientos y reducido en lo posible la carga
que representa para la empresa la generación de registros de las actividades de
control.
La pequeña industria
representa una parte muy importante en el sistema productivo de la Comunitat y
ocupa un lugar relevante en el suministro de alimentos, en particular, el
sector del pan, bollería, pastelería, confitería y repostería tiene un alto
peso en la dieta del ciudadano de la Comunitat, lo que hace especialmente
importante un control adecuado de los problemas relacionados con la seguridad
alimentaria.
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